Чем кафе отличается от ресторана, а брассери от бистро?
На первый взгляд, кафе — это то же самое, что и рестораны, только с меньшими помещениями и более скромным меню. А брасси не так уж сильно отличается от бистро. Однако все не так просто, как кажется.
Содержание статьи:
Когда и как появились кафе и рестораны?
Несмотря на то, что слово «кафе» происходит от французского «кофе», традиция пить кофейные напитки за общим столом появилась не во Франции, а на бывших территориях Османской империи. Там в XVI веке этот горячий бодрящий напиток быстро стал популярным: интеллектуалы говорили о высоких материях, зажигали за настольными играми и, конечно же, пили кофе. До сих пор люди строили догадки о магической силе кофе. Считалось, что он способствует пробуждению и активизации творческих способностей. Поэтому неудивительно, что в Англии кафе были популярным местом встреч писателей и художников, а во Франции кофейня Le Procope была излюбленным местом великих умов эпохи Просвещения — Вольтера, Руссо и Дидро.
Рестораны появились несколько позже. Первые заведения такого рода открылись во Франции в 18 веке: в 1765 году Матюрен Роз де Шейнотасо основал со вкусом оформленное заведение, где подавали мясной суп, макароны и другие «улучшенные» блюда. Само слово «ресторан» происходит от латинского restaurant, не более того.
В кафе — за булкой, в ресторан — за обедом
Главное отличие кафе от ресторана заключается в меню и выборе блюд: как и пять веков назад, кафе делают упор на широкий выбор кофейных напитков, чая и лимонадов. Здесь посетители могут выпить чашечку кофе или напитка, но не могут пообедать. В этом виде заведения посетителям в основном предлагают десерты, выпечку и легкие закуски.
Меню ресторана позволяет приготовить разнообразные блюда (от завтрака и ужина до изысканных десертов), а также изобилие напитков на любой вкус. Однако вряд ли в таком заведении закажут латте с десятью сиропами и тройной порцией взбитых сливок. Впечатление гастрономии приходит в ресторан, основными блюдами здесь являются салаты, стейки и творения высокой кухни. Кроме того, все блюда должны пройти полный производственный цикл (от нарезки до термической обработки) непосредственно в самом заведении. Полуфабрикаты для ресторанов — практически запрещенный термин.
Сервировка и меню
Льняные скатерти и салфетки являются неотъемлемой частью хорошего ресторанного предложения. Что касается столовых приборов, то они ждут гостей за столом или их приносит официант. В кафе сервировка более сдержанная. Отсутствие скатертей допускается, тканевые салфетки заменяются бумажными, а вилки, ножи и ложки обычно берут со специальной подставки или могут подружиться с заказом.
Кстати, не во всех кафе есть бумажные меню. Многие заведения такого рода ограничиваются табличками с ценами на напитки и еду у кассира. Однако найти ресторан без «путеводителя» по еде практически невозможно. А если есть чик чирик меню, то официант приносит выбранные из него позиции и столовые приборы, и, как правило, в кафе гостям приходится довольствоваться самообслуживанием.
Что такое брассери?
Еще одна распространенная форма общественного заведения — брассери. Это кафе с пивом и традиционными блюдами французской кухни, которые подаются с утра до позднего вечера. Брассери начали распространяться в Париже в 19 веке. В то время хмельные напитки стали популярны среди жителей французской столицы. Изначально brasserie означало пивоварню, но со временем гастрономическое значение термина расширилось, и им стали обозначать заведения общественного питания, в которых готовили собственное пиво. Такие заведения часто оформлены мебелью из темного дерева, кожаными банкетками и большими зеркалами.
Чем брассери отличается от бистро?
Считается, что термин «бистро» появился благодаря русским солдатам, которые заняли Париж после Наполеоновских войн и якобы кричали «бистро» (по-русски). Как бы то ни было, бистро действительно отличаются быстротой обслуживания.
Главное отличие бистро от брассери в том, что первое обычно открыто только на обед и ужин и закрыто между двумя приемами пищи. Время работы варьируется: обед проходит с 12.00 до 14.30, а ужин — с 19.00 до 22.30. Что касается еды, то в бистро также подают традиционные французские блюда, но, как правило, меню гораздо более ограничено, чем в брассери, где больше внимания уделяется простой домашней кухне.
